Wykwintne karczochy na razie nie są zbyt popularne na naszym stole. A szkoda ? bo to warzywo nie tylko smaczne, ale również zasobne w substancje o niezwykle korzystnym wpływie na procesy trawienne. Ceniono je już w starożytności, jako lek na wątrobę, nerki i niestrawność. Dzisiaj wyciąg z karczocha wykorzystuje się w leczeniu chorób układu pokarmowego, cukrzycy, miażdżycy i profilaktyce wielu innych zaburzeń metabolicznych. Okazuje się również bardzo skuteczny przy odchudzaniu.

Karczoch zwyczajny to roślina o jadalnych, zielonych kwiatostanach. Wywodzi się z basenu Morza Śródziemnego, choć obecnie uprawia się ją również w innych krajach europejskich, np. w Szwajcarii czy Niemczech. Jest to warzywo cenione przez smakoszy, aczkolwiek jego przygotowanie wymaga pewnej kulinarnej wiedzy. Dla osób, które chcą skorzystać z jego prozdrowotnych właściwości, wygodniejszą opcją będzie gotowy sok z karczocha lub preparaty z wyciągiem z tego warzywa.